用料
饺子皮:
面粉400克
蛋清1个
食用碱0.5克
盐2克
胡萝卜汁220克
馅料:
黄花鱼馅500克
五花肉馅200克
香油少许
花生油
花椒水
白胡椒粉(如果用韭菜,就不要加白胡椒粉了)少许
盐
葱花
香菜(可换韭菜)个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖少许
蛋黄1个
青岛特色-黄花鱼饺子的做法
胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。
饺子皮材料全部混合成团,密封醒面。加了蛋清,盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1
提前煮好花椒水,放凉备用。
准备好葱花和香菜
青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2
(我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的,也可以自己做,就是麻烦点。)
先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀,再加蛋黄,盐,糖和香油拌匀,最后把鱼馅和肉馅混合,加花生油搅匀,再加葱花,香菜,搅匀。放冷藏半小时以上再用。(冷藏是为了让所有材料更好的结合,馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步)青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3
包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4
皮薄馅大,鲜嫩多汁,开吃