单宁酸稳定性

单宁酸，在酸性或碱性环境条件下都具有一定的不稳定性。

主要受影响最大的因素是温度，单宁酸水溶液中，110℃条件下就会被水解而在动物体内，主要是在肠道后段，在细菌的作用下被降解，而在胃中和小肠中，消化酶、消化液以及前肠细菌对于单宁酸的分解率很低。