主料
豆腐500g
辅料 2种
花椒适量 辣椒4个
调料
油适量 盐适量
烹饪步骤
步骤1
豆腐、辣椒清洗一下，备用。
步骤2
锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟。
步骤3
熬好的花椒水备用。
步骤4
豆腐切片。
步骤5
辣椒切小段备用。
步骤6
平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。
步骤7
煎成两面金黄色盛出凉凉。
步骤8
最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用。
准备材料：干豆腐、葱、姜、蒜、香菜
第一步：干豆腐切2-3毫米的丝，这里丝不要切得太细，不然在后面操作的时候，容易断掉。切好后，冷水下锅，下入干豆腐丝，加2克盐，几克植物油，大火烧开。
第二步：在烧水的间隙，把葱切丝、姜切片（如果喜欢吃姜的话，可以切丝与葱一起加工），蒜切片后改刀成丝，香菜切段。
第三步：锅内水烧开后，转中火煮1-2分钟，这个时间根据所选用的干豆腐决定，即不要过硬影响口感，也不要太软粘成一团。这个可以自己观察着掌握。中间用筷子搅动使干豆腐粘匀油，以免之后容易粘连。关火后在热水中，继续浸泡两分钟后捞出控水装盘。
第四步：加入调味料。装好盘后，依次加入生抽2勺、十三香1小勺、鸡精1小勺，把切好的葱丝、蒜片、香菜段放在上面，最后上面加1勺辣椒面。
这里没有放盐，菜的咸度靠生抽来调节，喜欢口重一点的话，可以多放一点生抽。
第五步：取锅烧油，油的量要比平时炒菜略多一点。
第六步：油温7成热时，把油浇在辣椒面、葱丝、蒜片上即可。
最后翻拌均匀即可。
这道油淋干豆腐，操作起来十分简便，干豆腐本身营养丰富，简单制作后口味鲜香，可以作为一款下酒的小菜，用来下饭也不错，喜欢的话可以自己在家尝试一下。
油淋干豆腐做法很简单：
1、先把豆腐皮切成细丝，大小要差不多，放进沸水锅中氽一水捞出，豆瓣剁细淋上去。
2、炒锅放在火上，放入精炼油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入干豆腐，加入调料精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，可以点缀上香菜。
