1、先将猪皮上的油刮掉提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。
2、锅中置满水先将水煮沸把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了
3、猪皮捞出后沥干水分趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻
4、肉皮焯烫刮净后将肉片平放在砧板上现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。成品之后飘着牛肉的香味和卤制的肉皮口感与众不同。
