面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”
面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”
将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。
烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋
烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。
