首选肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色， 然后把肉倒进去迅速地翻炒，让肉都能均匀地裹上糖色。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟，然后盖上锅盖转大火收汁。 收到锅里汤汁浓稠的时候出锅，一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好了。
第一、 红烧肉用到的肉最好是偏瘦一些的五花肉，这样的肉做红烧肉肥而不腻且一点也不硬硬的非常好吃。五花肉清洗干净，直接放进锅里加水煮，开锅十分钟后捞出来。
第二、 把五花肉用刀切成小块，大小你自己决定，最好不要太大，不然不容易入味。
第三、 锅里倒一点油烧热，小火，把切好的五花肉块放进去慢慢的煎，煎的金黄的时候撒上白糖和葱段姜片小火慢慢翻炒，五花肉瞬间变得焦黄焦黄的特别好看。
第四、 这时候在锅里加一些生抽以及八角、食盐，再次翻炒，适当加点水中火慢慢炖十几分钟，汤汁渐浓的时候收汁撒上一把葱花，就可以装盘了。
猪五花肉洗净，切二厘米正方块。倒锅里翻炒至出油，边角焦香。
另起一锅，倒半碗水半勺子白糖，炒糖色，糖液由大泡变密集小泡，呈枣红色。
倒入之前的五花油，翻炒，沾满糖汁，加酱油。少量盐，花椒粉，八角，桂皮，香叶。多加水烧开后大火转小火。炖至肉软烂即可出锅开吃。
