谷氨酸钠别名DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠，化学式为C5H8NNaO4，分子量169
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐谷氨酸钠。 谷氨酸结构式为：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH，谷氨酸钠为HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa或者NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa，NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。
