北京人爱吃酸菜，普通的大白菜经过发酵腌渍，变得特别美味，酸菜火锅、酸菜包子、酸菜饺子以及酸菜汆白肉都是冬天的美食。
最常见的大缸就是用来积酸菜的、酸菜的原料也就是咱们北京人熟悉的白菜。老北京的积酸菜酸香可口，汤清澈、菜脆爽。
北京人吃的较杂，就目前来讲大量各地地方融入北京，各大超市都有酸菜可卖，山区来的一些人自己也淹制一些酸豆角酸白菜以及一些地方莱！
