选半斤至1斤左右的白鲢鱼去鳞去膛洗净，用菜刀从中间片成两片，再用菜刀把鱼肉拍的松弛一些，把鱼身上的大刺拔出来，加盐入味10分钟。
然后再将大鱼片铺上薄薄的一层淀粉。
将油温烧制四、五成热下锅开始炸，炸至鱼变色捞出，将油温升至七、八成热再将炸过的鲢鱼下锅复炸一遍捞出即可。连鱼刺都是酥脆的。
想炸白鲢鱼，酥脆好吃
一定要提前腌制，腌好的白鲢鱼块裹一层生粉下，油锅炸制要进行二次复炸，这样做出来的酥脆好吃
白鲢鱼不但土腥味大，而且刺还是特别的多，把它切成条，放到油锅大火炸制，把鱼骨炸脆，吧鱼肉炸金黄，泡在用，海鲜酱，排骨酱，耗油，冰糖，盐一品鲜酱油熬制汤里。
