雪莱炒千张丝原料：薄豆腐(又名千张)300克，雪菜100克。调料：葱、姜丝共8克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克。
做法：1.将千张切成细丝，用开水汆一下捞出沥干水分，雪菜择洗干净切成碎末。
2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，把葱丝、姜丝炸出香味后放入冒菜煸炒，加入千张丝、精盐、味精、料酒及鲜汤，烧稍沸，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
提示：千张丝入开水氽制时一定烫透以除豆腥味。雪菜已含有盐分，注意加精盐量，以免口味过咸。
