①用菜刀在鱼背上斜划开，这样比较容易熟和入
②葱叶子用手撕开，放水里浸泡下。
③锅里油烧热放入鱼，小火煎至两面金黄色，装出待用。
④留底油放入姜和豆瓣酱炒香。
⑤倒入一小碗清水煮开。
⑥倒入料酒，再放入鱼盖上盖子焖煮3分钟。
⑦把鱼装起来留底料，放入葱白。
⑧放入辣椒酱，不吃辣可以不放，再加入鸡精。
⑨把调好的汤汁浇到鱼上，再摆上葱丝即可。
用料
鲳鱼 1条，姜 2-3片，酱油 2大勺，醋 1丢丢，糖 1.5小勺，盐 1/6小勺
做法步骤：
步骤 1
鱼要用厨房纸巾吸干，身上划几个口子。
步骤 2
将酱油、醋、糖在小碟中混合均匀。
步骤 3
锅热后，倒入油加些许盐。油6-7热成下鲳鱼和姜片，煎至两面金黄。
步骤 4
把多余的油滤出。下混合好的酱汁。加冷水，稍稍没过鲳鱼，大火烧开，转中火，煮6分钟
步骤 5
铲出鱼，将酱汁大火收汁至浓稠，浇在鱼上即可。
