沙县豆腐干卤的时候要水放很多，然后用小火慢慢炖，时间也要控制好，当然越久它就会越蓬松，而且味道也比较好，更入味。我一般都要炖半小时以上，慢慢炖，感觉跟熬汤一样哈哈！
你看那个沙县小吃店里的，都是一直放那边卤着，所以它味道都是很好，口感好
