高压锅炖牛肉，先不能放盐，炖肉类先放盐，肉表层快速收缩，肉会老。内蒙人炖牛肉，大锅炖，一般也是水开三道才下盐，盖盖一两个钟，肉反而鲜嫩。我们用高压锅炖牛肉，洗干净的牛肉冷水下锅，盖锅炖半个钟，关火焖，走完气了，开锅再适当撒盐调味，这样子炖出来的牛肉，鲜而不柴
