戗（qiàng）面，就是揉进了干面粉的发面，做法是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面粉，吸收一部分发面里的水份，这样蒸出来的馒头吃着筋道有嚼劲 材料：中筋粉300g、细砂糖5-10g、安琪酵母3g、清水150g、戗面面粉80-100g 步骤： 1. 和面盆里称入面粉、细砂糖，用筷子搅拌均匀 2. 量碗里称入酵母、清水，用筷子搅拌均匀成酵水 3. 酵水倒入和面盆里，用筷子搅成絮状，用手和成面团，此时面团表面粗糙，毛巾打湿拧干，盖在面团上，醒5min，揉面，如果还粗糙，再醒5min，揉成表面光滑的面团
4、 将面团整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放入和面盆里，盖好保鲜膜密封好，放入温暖处发酵至适度，发酵好的面团里面是蜂窝状 5. 面团取出放在面板上排气，撕开面团，放入戗面用的面粉（分次放入），每次将戗面完全揉进面团再放下一次，直至面团和戗面融合均匀
6、 面团平分成5个剂子，各擀成片装，1档-2档各压N遍，直至面片表面光滑，每个面片对折，毛巾打湿拧干，盖在面片上，醒10min 7. 整形，面片用手掌揉搓成光滑的馒头生坯，等间距放在铺蒸笼纸的蒸屉上，蒸锅里加少量温水，蒸屉放在蒸锅上，盖盖，二发20min左右 (发酵适度看面团状态，轻拿馒头生坯，感觉轻轻的，手指轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成) 8. 蒸锅里加适量清水，放上蒸屉盖好，大火加热至上汽，开始计时20min，到时关火等待3min，开盖取出馒头。
原料：干酵母、泡打粉、温水30度、小麦粉（做馒头用）、小麦粉（揉面团时添加用）、糖。
做法步骤：
第1步、准备好所有的食材
第2步、把500克小麦粉，干酵母，泡打粉，白糖同时放在一只干净的盆里《注：加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭档，加快发酵》
第3步、把盆里的料用筷子搅拌均匀
第4步、把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后，揉成软面团
第5步、预先在揉面垫上洒一些干面粉，把揉好的软面团移到揉面垫上，把另外150克面粉放在旁边备用
第6步、边揉边加入一点干面粉，继续揉压成面团。揉一会儿，再在面团上加一些干面粉，接着再揉压，反复这样操作，直到干面粉全部加完为止
第7步、干面粉全部加完后，把面团揉压成光滑的面团，这时候就是显示你功夫的时候了，面团揉的软而光滑，蒸出来的馒头就漂亮，嚼劲好，这全是手上功夫。揉好后醒发1小时
第8步、把面团揉搓成长条，分成12个面剂子，每个80克，（注：喜欢馒头大一点，也可以分成6个面剂子，每个160克）
第9步、把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注：揉捏到面团有点湿度，你的手能感觉到，这样搓圆，形状好看没有折痕》，在揉面团时，用保鲜膜盖在其它面团上，保湿。
第10步、这是揉搓好的小面团，每只80克
第11步、在面团上盖上一张保鲜膜，醒发20分钟
第12步、醒发好的面团，用手指轻轻一压马上反弹，就好了
第13步、这是醒发好的面团
第14步、炉子上的水烧开后，把面团放入蒸锅
第15步、盖上盖子，蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩，等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长，以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软
第16步、好了，可以出锅了
