用浸渍法。
肉表面利用烟熏液浸渍，可以促进表面色泽及风味的形成。
木屑发烟法
食品在获得烟熏味的同时，可获得一些其它优良性能，如除去膻味或其他异常风味，在食品表面形成一层薄膜、防止水分和油脂外溢，杀菌和抗氧化作用、延长贮藏期和货架期，使肉品具有诱人的色泽等等。
