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烘焙好的咖啡豆会随着时间而发生变化。烘焙豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程，我们称为劣化。
但是，咖啡豆是否劣化，只是制作者与饮用者主观的判断。刚刚烘焙好的咖啡豆与放置一年的咖啡豆哪个口味更好呢首先，两者的风味肯定是不一样的。如果单从字面上来判断，大家一定会选择前者，但如果不考虑时间而直接品尝，一定会有人选择后者。选择后者的人会认为，咖啡豆放置了一年，才刚好是味道的成熟期，有些人就不喜欢用刚刚烘焙好的咖啡豆冲泡咖啡，是的，这对加工者来说可能有点失落。
