因为兔子的养殖难度很大，要付出的人力和物力多，出肉率少，所以兔肉就比较贵。兔子身上的肉比较少，去掉皮毛和内脏以后，身上的肉就所剩无几了，大概就只占总重量的25%~35%左右，打个比方说，一只10斤的兔子，最后剩下来的肉就只有2.5斤—3.5斤左右，这足以见得它的肉有多少了。
从来兔肉的营养价值都要比牛肉的营养价值高，所以价格肯定要比牛肉贵。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高。
