用料
瘦肉吃多少准备多上，三个人的话就拿250克左右
盐 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
葱姜水80克(葱10克，姜10克，水70克)
肉呢不要选的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把葱和姜先泡在水里，用手捏出葱姜的汁到水中。
第二步，拌肉馅，先把盐和糖放到肉里面，盐有渗透作用，所以先加盐的话出来的饺子汁水更多。口感更高。倒入少量的葱姜水，一边搅打肉馅，一边加水，要是一次全倒进去的话肉馅吸收不了。 搅打肉馅要朝一个方向，这样的话肉馅更劲道。
水基本被吸收完后再加入其他调味料，继续搅打，重复上面动作。最后还要拿起肉馅用力摔打十几次。 这样肉馅完全不松散，粘性很足，颜色也更好了。
要是时间充足，把肉馅放冰箱冷藏一晚效果会更好。
主料：
茴香300g
猪肉300g
小麦粉500g
辅料：
葱适量
姜适量
调料：
芝麻油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
鸡粉适量
做法：
1、 和好小麦粉饧20分钟。
2、 猪肉馅中加姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。
3、 将葱切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起搅拌均匀。
4、 茴香择洗干净切碎与搅拌好猪肉馅放在盆中。
5、 再加芝麻油、盐、鸡粉搅拌均匀成饺子馅。
6、 饧好的面做成大小适中的面剂。
7、 擀圆作饺子皮。
8、 饺子皮中间添加馅。
9、 前后片捏严，包好水饺。
10、 煮锅加水烧开，水饺入锅煮。
11、 煮熟即可捞出享用
原料: 瘦肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克。
1、取适量生姜，然后将生姜切蓉。
2、接着取适量大葱，然后将大葱切碎。
3、第三步，取适量瘦肉，然后将肉剁成肉泥，最好剁碎一点。
4、第四步，将花椒和大料煮水备用。
5、第五步，将肉泥、葱、姜放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉拌匀即可。
6、拌匀之后，拌好的肉馅就可以直接使用了。
7、最后可将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻
