主要区别在于碘的合量不同。
碘盐并不会影响泡菜的质量，口感，或制作工艺。因为本身碘的含量就极低，第二，泡菜的大白菜，萝卜等十字花科植物，本身也是富含碘比较多的。
但是不建议用。和上面说的一样，十字花科植物本身含碘较多，碘 和其他很多维生素，微量元素一样，过犹不及。
泡菜盐加碘和不加碘的区别
加点盐做泡菜容易坏。
碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。长时间腌制的话，可能会发生化学反应，但是最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。
没加碘的盐，一般不会有什么变化，加了碘的盐，会受到不少限制，诸如不能高温啊，不能潮湿啊什么的。
泡菜盐加碘和不加碘的区别
泡菜用加碘盐，里面的碘与其他物质会发生化学反应，使泡菜容易变质，而不加碘的盐就可以长期保存，二者在味道上是一样的。
