豆腐在烹饪之前，需要下水煮一下，一般是冷水下锅，锅里放些盐，为的是让豆腐质地紧致一些，稍后的烹饪过程中不易碎了！不论是炒制还是炖煮，都需要在锅里翻炒和搅拌，所以将豆腐提前煮一下，不光是去除它的豆腥味儿，还是要让豆腐保持形状完好无损。
豆腐焯水要用开水，而且应该要热水下锅。而存放则可以把豆腐浸泡在凉水中。
豆腐焯水是为了能够去除掉豆腥味，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
