用料:牛腱子200克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐10克
做法:
1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4/5 之后改小火炖1.5小时。
5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
把牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小时，放冷水锅中，放葱、姜、干辣椒、料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净，锅油热放葱、姜炒香，放花椒、桂皮、干辣椒、八角炒香，加老抽酱油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽酱油、猪肉汤，大火烧开，炖煮30分钟，加食盐盖盖炖一小时即可。
