用料:
新鲜猪脑 8个
小米辣 1个
辣椒酱 1小勺
蒜头 8瓣
芹菜 适量
葱 适量
盐 适量
做法步骤:
1、这道菜用时较长的主要是给猪脑剔血筋，但有技巧的话其实也挺快。 用牙签最好，挑起表面一层薄膜，然后慢慢卷动牙签，这样血筋会顺着薄膜被带出。
2、蒜头剁碎 芹菜切粒 小米辣切小圈 葱绿葱白分开切粒
3、热锅下油，放入蒜蓉和葱白，爆出香味。
4、然后加入猪脑、辣椒酱、盐、水。 水不用太多，没过猪脑就行了。 辣椒酱我最爱加海天的，特别香。 然后开大火，沸腾之后开中火，煮15分钟。
5、15分钟后放入最后的芹菜粒、葱绿、小米辣。 开始流口水了吧哈，稍微小抖一下锅，让表面配料更加渗透入味～关火，出锅。 最后一步，趁热享用啦！
步骤 1
新鲜的猪脑用水泡一会，这样外面的那层会比较好撕。
步骤 2
把猪脑用黄酒和姜丝腌制个20分钟，取个砂锅刷点油，然后铺上洋葱和金针菇。
步骤 3
把蒜打成末，用水冲一下，这样炒不容易糊。
步骤 4
炒蒜蓉，先放3分之2炒出香味然后加蚝油生抽剁椒，剁椒也提前用水冲一下，因为比较咸！再把剩下的蒜末放下去炒香就可以了，右边是煮好的高汤。
步骤 5
然后把猪脑放菜上，加点高汤，铺上蒜蓉酱，大火开了转中火煮个6分钟左右。
步骤 6
好了加点香菜或者葱花就可以了。
步骤 7
美味的猪脑做好了。
