主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定， 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半 里脊一半前腿肉。
其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分 2.肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时
4.腌制 2 小时后倒掉腌制出的水分 5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】 我标注的地瓜粉是 200g，请根据实际情况下料 7.热大概 7 分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。 8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
1、主料：猪通脊肉300克。
2、辅料：食用油300克、料酒1汤匙、水淀粉3汤匙、番茄沙司3汤匙、糖2汤匙、醋1汤匙、蒜适量、生抽1汤匙。
3、猪通脊肉切厚片。
4、放入水淀粉、盐、料酒，抓匀。
5、炸肉片，第一遍炸至发白后捞出。
6、待油温升高后再炸一遍。
7、碗里放入番茄沙司、盐、生抽、糖、醋、水淀粉，拌匀。
8、炒香蒜末，倒入碗汁，煮至粘稠。
9、放入炸好的肉片，翻炒均匀即可关火。
1痩肉切小块，将350g瘦肉加入10盐和10ml醋，10ml料酒，抓匀腌制2小时。
2将瘦肉中加入10g淀粉搅拌均匀，锅中加入100ml油，烧至七成热。
3下入肉块，炸至肉块表面微黄时捞出，再将油烧至八成热，再重复炸一次，炸至表面金黄即可。
