十孔莲藕是粉藕
含淀粉量比较高，吃起来的口感比较软糯，很适合炖汤或熬煮，而九孔莲藕就属于脆藕，它所含淀粉量远远低于粉藕，但水分高于粉藕，吃起来清脆爽口，甜美多汁，这样的莲藕常见于凉拌菜，清炒或者干炸。十孔莲藕个头较大，表面粗糙，莲藕肉质呈粉色和淡黄色，而九孔莲藕，外形细又长，莲藕肉质多为洁白颜色，购买的时候，可以根据这一点来辨别，一眼便能看出。
是脆藕。常见的莲藕有七孔、九孔，少数也会有十孔，十一孔。九孔以上的是脆藕也叫做田藕，水分含量大，适合凉拌或者清炒。七孔莲藕种在水塘里，因此叫做糖藕，淀粉含量高，是粉藕，适合用来煲汤。注意莲藕熬汤变成黑色是因为单宁成分的原因，不影响食用。
