隔夜的蒜泥是不能吃的，况且那个蒜泥都已经变色了，吃了变色的蒜蓉酱会对身体不好的，大蒜拨开切开后，短时间的氧化，食用后对身体是有好处的。而过夜的大蒜会产生大量的亚硝酸盐，产生陈旧的气味。不要食用过夜的大蒜，以免伤害身体。
可以吃，但不要放太久，蒜酱放久了不能吃了。
1、捣碎的大蒜放置久了最好不要吃。
2、因为可能有细菌感染了大蒜，时间一久就可能会有大量细菌。
3、不过大蒜切片后，放置5-10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
