— 食材清单 —
主料:300g
辅料:水1500ml，黑木耳一朵，五花肉150g，大蒜两个，虾米10粒，酱油适量，蚝油适量，鱼露适量，老抽少许，盐少许
— 烹饪步骤 —
1· 大米放进温水里浸泡两至三个小时。
2· 用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。
3· 用水泡发虾米。
4· 泡发黑木耳。
5· 取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。
6· 水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。
7· 水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。
8· 加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。
9· 浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。
