用料
鲢鱼750克，木耳(水发)50克，姜20克，大葱30克，大蒜（白皮）20克，味精3克，淀粉(玉米)4克，植物油60克，白砂糖8克，盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，料酒15克，醋8克
做法
1/7将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2/7水发木耳洗净
3/7将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅
4/7炸至两面浅黄色时捞出
5/7锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
6/7用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中
7/7用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
