食材
五花肉
5-6条
250ML
花椒
一小把
八角
一小把
食盐
一包半
大石头
一块
缸
一个
步骤
1
准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2
准备一个大缸。
3
取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4
炒出香味。
5
用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6
腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8
将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9
均匀的倒一些白酒在肉上。
10
再放一层肉进缸里。
11
再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12
将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13
再倒一些白酒在肉上。
14
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15
腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16
将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17
再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18
约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20
挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21
做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
