扬州咸肉腌肉是这样做的。先把大子盐放在锅里炒烫直接撒在猪肉上面，每个地方都要撒到，一般10斤猪肉7两盐，然后把肉放在缸里，上面压着重的东西，过几天缸里就会有好多盐卤出来，把肉取出，盐卤放火上烧热放凉再把肉放盐卤里，反复几次，大概10天后拿出来太阳晒干即可。
买猪后腿肉或前夹肉，用料酒浸润后晾干，按一斤肉三两盐的比例，将盐炒熟晾冷，然后擦抹猪肉，盐擦抹后放在盆中，三天后将肉翻身一次，一周左右将肉取出来挂到阴凉通风处晾干，十五天后就可食用。
扬州咸肉腌制的方法很简单，先把肉赶紧简单的洗一下，再把再用花椒和盐把它炒一下。冷却以后把盐抹在上面腌制。
把肉的盐抹均匀，再用一个比较有份量的物品压在肉上，过两三天就把肉翻下，让他均匀的吸收，过十天以后就可以把肉拿出在晒下就可以了
