淀粉糖是指用淀粉经过加工处理生产的糖，通常是葡萄糖和麦芽糖，也有麦芽糊精之类的多糖！蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。从自然存在的甘蔗或甜菜中直接榨取的糖！
蔗糖是有一分子果糖和一分子葡萄糖脱水缩合而成，是二糖，有甜味，生活常用调味品。多糖是很多单糖（一般20以上），缩合而成，结构复杂，没有甜味，生活中经常遇到的多糖有淀粉、纤维素、甲壳素等
