一般来说，腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了。
大概腌制半个月或者一个月的时间以后就可以拿出来晒，有一些可能只需要两三天或者三四天的时间，还是要看具体情况的，一般制作的咸肉只需要腌制两三天的样子就可以拿出来晾晒，晾晒半个月或者一个月的样子就可以吃了。
咸肉要腌制10天左右。
咸肉要腌制完成后要用热水过一下，这样可以除去腊肉表面的杂质，而且，还能将腊肉的油汁封住，如果不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感。
咸肉一般是指腊肉，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分。
