花生油、棕榈油、猪油、椰子油。花生油里面含有不饱和脂肪酸，油炸不易变性或分解，用花生油榨出来的食物香味独特，口感也会比较好。
棕榈油里面饱和脂肪酸的含量比较多，用于油炸食物不容易变质。猪油可以分为板油、肥膘等，用猪油炸出来的食物口感酥脆，香味也会更加浓郁。
