大部分鱼都适合油炸，不过小鲫鱼油炸更好吃。
食材：小鲫鱼500克，生姜15克，面粉适量，鸡蛋两个。
做法：生姜切丝。小鲫鱼择好洗净，沥干水分后放入盆中，加适量精盐、面粉、五香粉、鸡蛋清、鸡精、姜丝，抓匀腌制二十分钟后，挑出姜丝。
锅中加入300克清油，油温七八成时一次放入腌好的鲫鱼，炸制焦黄时盛出，趁热食用焦酥脆香，非常美味可口。
1、油炸草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼都很好吃。
2、通常炸鱼块一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大的鱼，鱼肉上的小刺也不多，比如：草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等。一斤或半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因其中小鱼刺太多，但是可以整条油炸着吃。
