1、意思不一
高纯味精：是一类可以增强食品鲜味的化合物。
普通味精：是一种鲜味调味料。
2、味道不一
高纯味精：味道比味精浓烈。
普通味精：其水溶液有浓厚鲜味。
3、色泽不一
高纯味精：无色至白色结晶或晶体粉末。
普通味精：白色结晶或粉末。
4、特点不一
高纯味精：对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
普通味精：增加食品的鲜味。
5、作用不一
高纯味精：鲜味素起的是增味作用，并不会改变产品的风味特征。
普通味精：易溶于水，可以缓和碱、酸、苦味的作用。
