1、
看你主要制作什么菜式。
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牛霖的正式学名为:膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。 这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制...
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牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的话会稍硬。
