铁锅炖比高压锅炖更入味，肉质更香。
传统炖排骨都是铁锅慢炖。一般需要二小时以上才能炖好。在慢炖的过程中，添加的调料可以充分被排骨吸收，而排骨里的脂肪、骨髓和水也可以慢慢被炖出来，让排骨和调料味能完美融合，炖出的排骨肉质酥烂，醇香可口。
高压锅是在密闭空间里加压高温快速让排骨炖烂，这个过程半小时就够了。但因为高压，排骨里的脂肪、骨髓和水就被锁死在排骨里了，时间短导致排骨和汤没法充分融合，所以口感差很多。
