可以食用,将山苜楂菜洗净后开水汆一下,再用凉水浸泡几小时,可以做凉拌菜、蒸山苜楂菜包子、山苜楂饺子,或者是煮咸汤吃起来是又鲜又香,是春天最好吃的山野菜之一。这种野菜是多年生草本植物,也是一种地道的中草药植物,叶子对生,嫩叶翠绿,经开水焯后浸泡可食。每年清明节以后到5月上旬,是最佳采集期。到5月中旬以后抽杆硬化,便无法食用了。