一、配方
1、新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.2千克。采摘辣蓼草时，选上部带白色的嫩茎叶，并以农历8月前后采摘为好。然后洗净晾干，切碎待用。
2、大米0.75千克。将大米用温水泡15~20分钟，至手指能成粉状即可，再滤干水。
3、选比较甜的陈甜酒曲两粒。
二、制作将米倒入臼（农村舂米的工具）内，边舂边用粉筛过筛。舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂。待舂碎
后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂
一直舂到辣蓼草与米粉混匀后，方可取
出。用手将米粉紧紧捏成小丸子，严防松
散。如捏不拢，可掺少量水再捏。每0.5公
斤大米可做小丸子100粒。小丸子做完
后，用筛子盛着。然后将两粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，覆盖一层，轻轻地团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色的绒毛，并闻着有香味，证明制作成功。
最后一道关键工序是晾酒曲，开始2~3天内晒半天，再阴半天，以后整天晒，一般一星期左右就能晒干。制作好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。
