烹制菠菜之前一定要焯水，以去除草酸。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的。草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
炒菠菜当然一定要焯个水，这是因为菠菜的情况比较特殊，它是一种富含草酸钙的蔬菜如果他和豆腐在一起烧的话，如果他不先焯个水，那么就会容易和豆腐发生化学反应，影响豆腐中钙质的吸收所以说菠菜之前一定要焯过水，再开始炒，这样吃起来更营养一些
