用盐腌牛肉的方法步骤：
1、食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量。
2、将牛肉切片或长条，待用。
3、一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。
4、分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。
5、再加入淀粉一勺搅拌均匀，再加入半小勺盐。
6、加入适量酱油。最后搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。
方法二，我们也可以使用酱油腌牛肉，再使用一些香料，味道很好的。下面一起来看看。
1、主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。
2、将牛腱子洗净。
3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
4、捞出，用清水冲洗干净。
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。
6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。
7、煮开后，牛腱子放入调味汁。
8、大火滚煮30分钟。
9、卤好的牛肉取出切条。
10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。
11、光波炉180度烤15分钟。
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。
14、装入保鲜盒放入冰箱中。
主料未知
牛肉(肥瘦)800克
辅料
盐1茶匙 ，鸡汁1茶匙 ，姜片3片 ，料酒1汤匙 ，草果2个 ，小茴香1小把 ，桂皮1个 ，香叶3片 ，豆蔻2个 ，八角2个
步骤1
牛肉解冻后洗干净，把牛肉放锅里加点姜片
步骤2
加点料酒煮开捞出，用水冲干净
步骤3
把绰过水的牛肉放入电压力锅里，因为是冷冻的，我加了点鸡汁，新鲜的就不用
步骤4
加适量的盐，自己做个大料包：草果、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、八角
步骤5
把大料包放入，压了30分钟，不要马上出锅
步骤6
让它浸泡一段时间，冷却后捞出切片即可
准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升。
1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁
2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜
3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉
4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可。
