主料：新鲜青花椒500克
配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。
制作步骤：
1、将新鲜青花椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。
2、将大葱100克，切段生姜50克，切片。
3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。
4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。
然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜青花椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜青花椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。
由于鲜青花椒有水分，油温会降低，我们将青花椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至青花椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将青花椒过滤干净，即可使用。
炸好的青花椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。
1、取青鱼中段去骨，鱼片片成鱼片（第一刀切到皮不切断，第二刀切断），加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉用手抓匀。放置在冰箱2小时
2、将去掉的鱼骨煸炒熬汤，沥出汤汁。另起油锅煸炒野山椒蒜末，莴笋腐竹豆芽。加入鱼汤烧开加盐鸡精调味，开过后加入鱼片煮熟。
3、将青花椒点缀在鱼片汤上面，用热油浇出香味即可上桌。
