先将肥肉用水焯一下，然后煮熟再用小火㸆成猪油渣，这样做出的猪油渣没有异味。用东北酸菜或者红萝卜都可以和油渣搭配做成饺子馅。
把酸菜放在水里清冼几遍，切碎挤干水分，和猪油渣放在一起加入适量十三香，葱姜，黄豆酱油，盐味精，鸡粉。葱花的量稍稍大一些，拌匀即可。
把红萝卜插成丝，用开水焯一下，挤干水分剁碎，和猪油渣放在一起，加入适量十三香，葱姜，海鲜酱油，盐味精，牛肉粉即可。这两种馅料都是鲜香可口，十分好吃。关注冬姐美食，每天更新一款新菜。总有一款适合您。
用料
猪前腿肉 500克
白菜 500克
酸菜 250克
猪油渣 150克左右
盐 适量
鸡粉 适量
香油 2勺
高筋面粉 250克
中筋面粉 500克
温水 370-390克
盐 2克
做法步骤
1、2种面粉混合 加入温水和盐和匀（不同面粉吸水性不同 自己调节好水量 和好的面团可偏软一点点 不宜太硬）
2、面团可以手揉也可以面包机或厨师机揉面揉到面光手光盆光后包上保鲜袋 静置30分钟以上后再擀皮
3、静止面团的时候可以来做2个口味的饺子馅炼猪油后的猪油渣一份 剁碎或绞肉机绞碎都可以
4、肥2瘦8的猪前腿夹心肉 剁碎或绞碎都可以把猪油渣和肉馅混合 加一点点盐（如果愿意吃姜也可以下一点姜汁或姜末 鸡粉或味精也可以酌情添加）盐千万不要多 因为肉馅要分2份 一份和白菜 一份和酸菜 酸菜本身有咸味白菜那份怕淡 再额外下盐
5、白菜洗净后剁碎 （也可以把白菜放入微波炉高火转30秒断生后剁 按自己喜好来都行）
6、剁好的白菜挤一下水份 （不用挤到过份干 略干即可）
7、取一半肉馅 和白菜混合 再加一点点盐
8、朝一个方向搅拌 使肉馅上劲 抱团
9、最后淋上一勺香油 朝一个方向拌匀即可
10、剩下的一半肉馅 加入剁碎的酸菜 一点点糖朝一个方向搅拌上劲 抱团后加一勺香油 拌匀即可
11、面团 切段后 搓条 再切成一个个小剂子大小8-10克左右一团都可以 喜欢大饺子或厚皮子饺子也可以分12-14克左右一个
12、切好的剂子散上点干粉防粘
13、看了老奶奶的手转饺子皮 必须试试有兴趣的同学可以网上找视频看看
14、我显然是翻车了……人家转出来的饺子皮中间厚四周薄 大小一致我转出来的 大大小小 厚厚薄薄 就找不到2张相似的 张张有个性………
15、老老实实擀面杖再擀一遍擀到四周薄中间厚 大小一致
16、填入油渣白菜馅 对折 用双手虎口压紧
20、包好的饺子 煮了一锅 其他的装进保鲜盒冻进冰箱慢慢吃～～
21、水开 下刚刚包好的新鲜饺子 水再开淋进半碗凉水 再煮开 再淋凉水 差不多5分钟左右就好了～～
