腌制的酸豆角不脆是因为果胶分解，基于该原因可采用钙盐进行处理，让胶酸与钙作用，生成不溶性的果胶酸钙，让细胞发挥粘接作用，进而达到保脆效果。
具体措施：豆角入坛前将豆角在0.05%的钙盐溶液中浸泡30-60分钟，或者在浸泡溶液中加入0.02%-0.05%的钙盐，这样适合酸豆角长时间的保脆。
您在腌制酸豆角时只需要按照传统的方法，再加上上项3项措施便能够腌制出色泽好、脆度好的酸豆角。
