食材:排骨(500克)葱白(一根)姜(两片)蒜(4个)香叶(2片)桂皮(1块)大料(1朵)食用油(1勺)冰糖(35克)酱油(1勺)黄酒(4-5勺)盐(1小勺)
家常做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。
6、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨。
7、盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
用料
姜 切丝
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 3勺
葱花 少许
蚝油 1勺
鸡蛋 2个个
淀粉 适量
排骨 500-1000克
芋头 250g
糖 少许
孜然粉/胡椒粉 小许
做法步骤
1、加入适量的面粉至生排骨中,用手揉搓之后,用水冲洗。
2、将两个鸡蛋打散,加至洗干净的排骨中,搅拌均匀,再添加适量的淀粉进去和排骨混合均匀。
3、烧油至4分热的时候,将裹好淀粉的排骨扔进去炸至表面微黄,中小火20分钟左右。期间用漏勺不停翻动避免粘锅。(炸完可用吸油纸控油)
4、在炸好的排骨中加入姜丝,葱花,3勺料酒,3勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺糖,少许孜然粉或者胡椒粉(可添加一勺豆瓣酱味道更好)。搅拌均匀腌制30分钟。
5、将芋头切块,放至盘子底部,把腌制好的排骨放在芋头上方。整盘放到锅里蒸,大概30分钟-40分钟。或者直接用高压锅蒸速度更快更酥烂。
6、蒸好后出锅撒上葱花。
排骨好选小排,好熟。
2、
洗净排骨,放入盐,胡椒粉,料酒,蛋清,适量淀粉抓匀放置一会儿。
3、
油热后放入排骨改小火炸10分钟。
4、
捞出。油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄,表皮酥脆即可。