区别不一样，一个是用提炼出来的，一个
真的牛油
类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛油一般可分为食用牛油和工业用牛油两大类。
牛油是通过牛脂肪中提炼出来的，包含的营养成分可以说是很丰富的。其中就有多种人体所需的维生素，以维生素A居多，维生素A是一种脂溶性的维生素存在与牛油中，而维生素A可以增加人体的免疫力同时维持人的视觉功能，并且很容易就可以被机体吸收。牛油中不止有维生素A，还有维生素D和维生素E，当然还包括有矿物质，这是非常重要的抗氧化物。但是牛油还含有的脂肪酸和胆固醇也是很高，需要在食用的时候注意食用的量。
食用牛油，由动物卫生监督机构检疫合格的牛脂肪组织经过炼制出来的食用油脂，是我国常见的几种动物油脂之一。
