主料：三文鱼头2个，五花肉30克
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许
做法：
1、准备食材，将鱼头去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
2、葱姜，五花肉切成小块，大蒜用刀拍扁，干辣椒去籽切成段。
3、鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时
4、锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。
5、留少许底油，放入五花肉煸出油。
6、放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸香。
7、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
8、放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。
9、然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。
10、盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。
用料：鱼头600克，洋葱10克
1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时
2、洋葱切片备用葱撕成葱丝备用
3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热
4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。
5、最后在鱼头上加生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可
