干锅腊鱼的正宗做法
食材
腊鱼 300克
洋葱 半个
青红辣椒 适量
花椒和干辣椒 适量
料酒 适量
醋 适量
生抽 适量
油 适量
胡椒粉 适量
鸡精粉 适量
腊肥肉 适量
步骤
1、 腊鱼洗净，沥水备用
2、 腊肉洗净切薄片，备用
3、 洋葱和青红辣椒，洗净后切小块备用
4、 备好葱姜蒜
5、 起锅注入适量清水，放入五花肉煮沸后，捞出备用
6、 接着放入腊鱼，中火煮至沸腾，捞出沥水备用
7、 再起锅，放入腊肉，煸炒至出油
8、 放入腊鱼，煎至两面金黄
9、 放入花椒粒和干辣椒，炸香
10、 放入葱白和姜蒜，炸香
11、 放入青红辣椒和洋葱，翻炒均匀至断生
12、 加入料酒、醋、胡椒粉、鸡精粉，翻炒均匀
13、 出锅装盘。
1 锅中放入腊鱼，倒入清水，大火烧开。
2 锅中加入葱结和少许姜片，淋入料酒。
3 加盖煮约5分钟至腊鱼变软。
4 捞出煮好的腊鱼。
5 沥干后装盘中备用。
6 将煮软的腊鱼斩成小件。
7 炒锅中倒入适量食用油，放入蒜末、干辣椒段和余下的姜片。
8 加入豆瓣酱爆香。
9 倒入青椒片、红椒片、蒜苗梗炒匀。
10 放入鱼块。
11 淋上料酒炒匀。
12 .注入少许清水。
13 加盐、味精炒匀，烧煮片刻至入味。
14 倒入蒜苗叶。
15 倒入水淀粉勾芡。
16 淋上少许熟油炒匀。
17 盛入干锅中即成。
