步骤 1
建议用活虾，肉质更加饱满，有嚼劲，吃起来比较香。
步骤 2
如何处理虾：1.剪掉长须、脚呀等碍事儿的部位2.把虾摁在砧板上，让它侧躺着，用刀划开虾背，将虾线取出。（也可以用牙签挑出，在虾背第二节处挑）处理好的虾看起来清爽很多。放在碟中静置，沥出水分，后面在炸虾的时候就可免受被油崩的经历。
步骤 3
1、土豆切条状，可以粗一些，因为后面会变小2.芹菜抽筋，切小段3.干辣椒切段4.切好葱姜蒜5.准备好花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料。
步骤 4
起锅烧油，此时油可以多一些，是用于炸食材的。
步骤 5
倒入虾
步骤 6
一下锅，虾就会变红。
步骤 7
全红了。炸片刻即可捞出沥油。
步骤 8
芹菜下锅炸片刻。捞出沥油。
步骤 9
土豆条炸片刻，七成熟即可。捞出沥油。此时，全部食材已炸完，可倒出多余的油，留少量的油准备下一波的翻炒。（倒出的油很烫，要当心，不要用手去碰装油器皿）
步骤 10
锅里留少量的油，撒入提前准备好的葱姜蒜翻炒，炒出香味。
步骤 11
加入火锅底料，将火锅底料炒化。
步骤 12
倒入郫县豆瓣酱翻炒。
步骤 13
将炸过的食材放入锅中，倒入生抽和料酒，让调料都均匀裹在食材上。（如喜欢辣的朋友，可以多放一些郫县豆瓣酱或火锅底料）最后加入少量的盐和鸡精。
步骤 14
盛出，一道丰盛美味的干锅虾就做好啦。
主料
虾 500克
辅料
生姜1大块 蒜20小颗 料酒半汤匙 蚝油1汤匙半 生抽1汤匙 白糖小半汤匙 老抽半汤匙
制作步骤
1 虾洗净剪去须脚和虾枪，放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀，腌制十分钟左右
2 把蒜剥皮，姜切片，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油
3 把腌好的虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右
4 开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可。
主料：新鲜虾500g
辅料：油适量、盐适量、香菇适量、葱适量、青辣椒适量、洋葱适量、土豆适量、脆皮肠适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量。
做法步骤：
1、香菇切片，青辣椒切块，洋葱切块、香菜洗净备用。
2、土豆切条炸八 、九 分熟备用。
3、芹菜切段，开水中焯下备用
4、脆皮肠两头划十字刀，下油锅炸至成花状备用。
5、虾背部剪开去泥线，去头，洗净沥水后，加盐料酒腌10分钟
6、锅中放适量的油，将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸，炸至外皮脆脆的，捞出。
7、锅中的余油爆炒洋葱、小火炒香后，放入辣椒、花椒、姜、蒜再继续翻炒。闻到香味后，下郫县豆瓣炒出红油。
8、将所有辅料倒入锅中，加盐，加辣椒末翻炒至熟，加虾，再加入味精。
9、出锅前，加入切好的香菜段，一道美味的香辣干锅虾就做好了。
