一般需要35-45天发酵成熟
红酸制作方法：
每斤番茄配25克盐，30克高度白酒。白酒要52度以上的，买瓶小二锅头就行了。姜，蒜在白酒里泡一下切成碎末，如果有搅拌机最好，直接搅成蓉。
将大米煮成米汤，然后过滤。米汤凉了，加一点面粉，搅拌均匀，煮三分钟，再放凉。第二步，发酵红酸。西红柿洗净晾干，用白酒浸泡杀菌，用手捣碎，放入缸中。一层西红柿，一层盐和蒜末。当坛子铺到四分之三的时候，倒入白酒，米汤，撒上一层盐和姜蒜。封住祭坛。从祭坛上倒水。一般需要35-45天发酵成熟。
