用中筋面粉好。
中筋面粉，也就是普通面粉，蛋白质的含量在9—11%之间，适合制作中式面点，比如包子、饼、馒头等。
中筋粉介于高、低筋粉之间，颜色乳白，体质半松散，用处比较多。
中筋面粉
从简单字面上来看，它的不同用途就能够分清楚啦，所以在去买面粉的时候，如果蒸馒头就选择普通的面粉，也就是中筋面粉来做就可以啦
做馒头用中筋面粉比较好，这样子做出来膨软还有嚼劲如果想要比较有嚼劲的馒头，小麦粉也是不错的选择，用中筋面粉做馒头方法如下：
主料：中筋面粉350克、抹茶粉6克。
辅料：酵母5克。
步骤：
1、酵母粉用温水化开。
2、150克面粉加入抹茶粉和一小半酵母水和适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵。
3、200克面粉加入剩下的酵母水，加入适量温水揉成面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵。
4、白面团发酵至两倍大。
5、抹茶面团发酵至两倍大。
6、两种面团分别排气揉匀，擀成面饼，叠放在一起。
7、卷起来后切分成若干块，放在蒸屉中醒20分钟后，大火烧开转中大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。
